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| 酸辣泰国菜 照样可以速成 |
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[ 2008-10-3 20:31:00 | By: hemk827 ] |
浪漫气派的法国牛排，精巧别致的日本寿司，快捷便利的美国快餐各有各的诱惑，但是，在这样炎炎夏季里，却一定比不上酸甜香辣的泰国菜更让人垂涎。冬荫功汤、咖喱大蟹、炭烧鱿鱼……别以为泰国菜“高不可攀”，只要经过厨师稍稍指点，寻常小饕照样能在家里速成几道泰国美食。
Baan Thai（紫象）的主厨Aphichai就是本期“小饕掌勺”请来“指点迷津”的大师。这一次，Aphichai特意摒弃了平日里常用的令人眼花缭乱却又叫不上名的泰式调料，只保留了几样上海超市里都可以选购到的，做出的泰菜同样原汁原味。
就拿色彩斑斓的泰国咖喱来说，泰国独特的热带环境早就有了红、黄、绿、白等等各色咖喱，各自彰显迥异的个性，并为味蕾带来不同的快乐体验。但是小饕们就不必如此大费周章，黄咖喱微辣中透着甜味，一般超市都可以找到，做出的咖喱鸡块特别适合上海人的口味。
还有一点，Aphichai叮嘱了好几次，在家大快朵颐的时候可别过分在意餐具，要尽情享受地道的泰国美食家中不必备齐银刀叉，直接用双手就好。
速成秘笈
调料才是杀手锏
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富,因此泰国菜用料主要以这些东西为主。而令人眼花缭乱的调料才是泰国菜成名的杀手锏，最常用的几种调料有——
柠檬
泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁。
泰国人几乎在每一道菜尤其是海鲜里面挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。买不到正宗的泰国柠檬没关系，只要有柠檬就行。
鱼露
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，顾名思义它就是似酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。
咖喱酱
以椰乳作为咖喱酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。另外，椰酱和香茅也是泰国菜常用的配料。
速成案例
泰式柠乐鸡翼
材料（两人分量）：鸡中翼******只、蚝油两汤匙、泰式甜辣酱***汤匙、可乐*********毫升、柠檬两片、姜两片、粟粉***茶匙。制作方法：
***、鸡中翼用盐、酒腌******分钟。
***、在锅内加***汤匙油，将鸡中翼煎至金黄，沥干油盛起。
***、蚝油、泰式甜辣酱、可乐、柠檬、姜片倒入热锅中，煮沸后用粟粉勾芡。
***、芡汁不用盛起，再次倒入鸡中翼，慢火盖焖约***分钟即可。
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